Cách gói bánh tét truyền thống: Bí quyết để bánh dẻo ngon, tròn đều

Bạn muốn tự tay gói những đòn bánh tét thơm ngon cho gia đình trong dịp Tết nhưng lại lo lắng vì chưa biết cách gói bánh tét? Đừng lo, bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách gói bánh sao cho dẻo ngon, tròn đều, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thực hiện thành công.

Bánh tét ngày Tết: Món ăn truyền thống mang ý nghĩa đoàn viên

Bên cạnh giá trị ẩm thực, bánh tét còn mang ý nghĩa sâu sắc về sự đoàn viên, no ấm và gắn bó trong gia đình. Theo quan niệm dân gian, bánh được bọc bởi nhiều lớp lá chuối tượng trưng cho sự che chở của mẹ dành cho con, gợi lên hình ảnh sum vầy, hòa thuận. Phần nhân vàng tươi của đậu xanh tượng trưng cho sự trù phú, thịnh vượng, cầu chúc một năm mới an khang, hạnh phúc cho mọi gia đình.

Không chỉ dừng lại ở giá trị vật chất, bánh tét còn là biểu tượng văn hóa, kết nối các thế hệ người Việt. Những đêm giao thừa quây quần bên nồi bánh tét sôi sùng sục không chỉ là dịp để kể chuyện xưa, mà còn là cách để thế hệ trẻ hiểu và trân trọng hơn những giá trị truyền thống. Chính vì vậy, bánh tét không chỉ là một món ăn mà còn là linh hồn của ngày Tết cổ truyền, góp phần gìn giữ bản sắc dân tộc Việt Nam.

Bánh tét chính là biểu tượng văn hóa giúp kết nối các thế hệ người Việt
Bánh tét chính là biểu tượng văn hóa giúp kết nối các thế hệ người Việt (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Nguyên liệu chuẩn bị: Bí quyết để bánh tét dẻo thơm, nhân ngon

Bí quyết để bánh dẻo thơm, nhân ngon không chỉ nằm ở cách gói bánh tét mà còn phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu làm bánh tét.

Gạo nếp

Để có được những chiếc bánh tét dẻo thơm, gạo nếp chính là yếu tố then chốt, quyết định chất lượng của bánh. Hãy ưu tiên lựa chọn loại gạo nếp ngon, hảo hạng, chẳng hạn như nếp cái hoa vàng – loại nếp này nổi tiếng với độ dẻo cao, hạt gạo trắng trong như ngọc. 

Sau đó, gạo nếp cần được ngâm trong nước sạch từ 6-8 tiếng trước khi gói, việc ngâm gạo sẽ giúp hạt nếp nở đều, đảm bảo bánh chín mềm dẻo, không bị khô cứng hay sượng. Sau khi ngâm đủ thời gian, hãy để gạo thật ráo nước và đừng quên trộn thêm một chút muối tinh, điều này sẽ giúp lớp vỏ bánh tét thêm đậm đà, hài hòa một cách hoàn hảo với phần nhân bánh đậm vị bên trong.

Ngâm gạo nếp trong nước sạch từ 6-8 tiếng trước khi gói
Ngâm gạo nếp trong nước sạch từ 6-8 tiếng trước khi gói (Ảnh: Dienmaytruongviet.vn)

Đậu xanh

Đậu xanh là nguyên liệu quan trọng quyết định độ ngon của nhân bánh tét. Để đảm bảo phần nhân mịn màng và đậm vị, bạn cần: 

  1. Chọn đậu xanh đã đãi sạch vỏ, không lẫn tạp chất. 
  2. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 tiếng để hạt đậu nở mềm.
  3. Đậu xanh sau khi vớt ra cần được để ráo nước và trộn đều với một chút muối

Khi được chế biến đúng cách, đậu xanh sẽ trở thành lớp nhân mềm mại, tan chảy trong miệng, hòa quyện cùng lớp nếp dẻo thơm, tạo nên chiếc bánh tét hấp dẫn đến khó quên.

Cần chọn đậu xanh sạch, không bị lẫn vỏ
Cần chọn đậu xanh sạch, không bị lẫn vỏ (Ảnh: Dauxanhducphuong.com.vn)

Thịt lợn

Hãy chọn những miếng thịt tươi ngon, ít mỡ và có màu hồng tự nhiên để giữ trọn hương vị đặc trưng của bánh. Trước khi chế biến, thịt cần được sơ chế sạch sẽ, để ráo nước và cắt thành từng miếng dài vừa phải, đảm bảo dễ dàng cuốn trong lá chuối mà vẫn giữ được độ mềm ngọt tự nhiên sau khi luộc.

Bí quyết để nhân bánh tét thêm phần đậm đà, hấp dẫn nằm ở khâu ướp thịt. Thịt ba chỉ sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp kỹ lưỡng với hạt nêm và hạt tiêu. Trộn đều gia vị với thịt, sau đó để thịt nghỉ ít nhất 30 phút. Khoảng thời gian này cho phép gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt, đảm bảo hương vị đậm đà, chuẩn vị truyền thống.

Nên chọn những miếng thịt tươi ngon, ít mỡ và có màu hồng tự nhiên
Nên chọn những miếng thịt tươi ngon, ít mỡ và có màu hồng tự nhiên (Ảnh: Arttimes.vn)

Lá chuối và dây lạt

Lá chuối được dùng để gói bánh nên là loại lá tươi, xanh mướt và không quá già. Trước khi gói, bạn cần rửa sạch lá chuối, tước bỏ phần sống lưng cứng và cắt thành miếng dài khoảng 60cm. Để lá chuối mềm hơn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi pha chút muối, sau đó vớt ra ngay. 

Bên cạnh đó, dây lạt dùng để buộc bánh cần đảm bảo chắc chắn để bánh không bị bung trong quá trình nấu. Hãy chọn lạt tre tươi, ngâm nước khoảng 8 tiếng để lạt mềm và dễ buộc hơn. Sau đó, xé lạt thành sợi dài với chiều ngang khoảng 0,5cm.

Cần lựa chọn lá chuối và dây lạt một cách cẩn thận
Cần lựa chọn lá chuối và dây lạt một cách cẩn thận (Ảnh: Nutscorner.net)

Cách gói bánh tét truyền thống: Từng bước chi tiết để bánh tròn đều

Dưới đây là hướng dẫn gói bánh tét từng bước chi tiết giúp bạn dễ dàng tạo ra những chiếc bánh tròn đều, thơm ngon, đậm đà hương vị Tết cổ truyền.

Sơ chế nguyên liệu

Trong cách làm bánh tét truyền thống, việc sơ chế nguyên liệu đóng vai trò quyết định đến chất lượng và hình thức của bánh. 

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu đã sơ chế, bao gồm nếp dẻo, đậu xanh đã đãi vỏ, thịt ba chỉ ướp gia vị  và các loại gia vị khác (được đề cập ở trên). Hãy đảm bảo tất cả nguyên liệu sạch sẽ, khô ráo để bánh giữ được hương vị thơm ngon và không bị hỏng trong quá trình bảo quản.

Sau khi đã chuẩn bị xong xuôi các nguyên liệu cần thiết, bước tiếp theo là cắt lá chuối thành những khổ vừa vặn. Lá chuối cần được rửa sạch, lau khô và cắt đều thành từng mảnh đủ lớn để gói bánh, thường khoảng 30cm x 40 cm. 

Cắt lá chuối thành những khổ có kích thước khoảng 30cm x 40cm
Cắt lá chuối thành những khổ có kích thước khoảng 30cm x 40cm (Ảnh: Anzi.vn)

Cách gói bánh tét bằng lá chuối đúng kỹ thuật

Để bánh tét được ngon, đẹp mắt và không bị bung khi luộc, bạn cần thực hiện tuần tự theo các bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị và xếp lá chuối

Để lá chuối mềm dẻo, dễ gói và không bị gãy, bạn cần: 

  1. Chần lá qua nước sôi khoảng 1-2 phút hoặc hơ nhẹ trên lửa. 
  2. Rửa sạch và lau khô lá. 
  3. Xếp hai lớp lá chuối chồng lên nhau theo hình vuông hoặc hình chữ nhật, sao cho chiều rộng của lá đủ để gói trọn phần nhân bánh (Đặt lá thứ hai hơi lệch so với lá thứ nhất, để tạo độ chắc chắn khi gói).
Cần xếp lá chuối thứ hai hơi lệch so với lá thứ nhất
Cần xếp lá chuối thứ hai hơi lệch so với lá thứ nhất (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Bước 2: Xếp gạo nếp, nhân đậu xanh và thịt

Bánh tét truyền thống thường có nhân đậu xanh và thịt, nhưng bạn có thể thay đổi tùy theo sở thích. Để đảm bảo bánh ngon và đẹp mắt, bạn cần thực hiện tuần tự theo hướng dẫn cách gói bánh tét sau: 

  1. Trải một lớp gạo nếp dày vừa phải lên lá chuối.
  2. Đặt một lớp nhân đậu xanh đã được hấp chín lên trên lớp gạo.
  3. Thêm một lớp thịt ba chỉ đã được luộc chín vào giữa bánh.
  4. Bạn tiếp tục phủ thêm một lớp đậu xanh và gạo nếp lên trên để hoàn thiện phần nhân.
Xếp lần lượt gạo nếp, nhân đậu xanh và thịt
Xếp lần lượt gạo nếp, nhân đậu xanh và thịt (Ảnh: Blog.onelife.vn)

Bước 3: Cuộn bánh và buộc dây

Khi đã hoàn thành việc xếp gạo và nhân, bước cuối cùng của cách gói bánh tét truyền thống là bạn sẽ tiến hành cuộn bánh và buộc dây như hướng dẫn sau:

  • Cuộn bánh: Cẩn thận cuộn bánh sao cho lớp lá chuối bao kín phần nhân bên trong. Bạn cần cuộn bánh thật chặt tay, nhưng cũng không quá chặt để tránh gạo nếp bị vỡ trong quá trình luộc.
  • Buộc dây: Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt bánh theo chiều dọc và chiều ngang. Buộc đều tay, không quá chặt làm vỡ gạo, cũng không quá lỏng làm bánh bị bung khi luộc. Nên chừa một đoạn dây để làm quai xách khi vớt bánh.
Cuộn bánh và buộc dây thật cẩn thận
Cuộn bánh và buộc dây thật cẩn thận (Ảnh: Unica.vn)

Ngoài ra, cách gói bánh tét bằng lá dong cũng tương tự như lá chuối, nhưng có những điểm khác biệt cần lưu ý để bánh được đẹp và ngon như: 

Đặc điểmLá chuốiLá dong
Hình dạng láHình vuông hoặc chữ nhật, cần cắt thành từng miếng.Hình thoi, thường dùng nguyên lá, không cần cắt (hoặc chỉ cắt bớt phần cuống).
Cách xếp láXếp 3 miếng lá so le nhau theo hình vuông hoặc chữ nhật.Xếp 2-3 lá chồng lên nhau, mặt xanh đậm của lá hướng vào trong, tạo thành hình chữ nhật dài. Có thể xếp kiểu “đan chéo” để bánh chặt hơn.
Cách góiGói theo chiều ngang, cuộn tròn.Gói theo chiều dọc, gấp hai đầu.
Hình dạng bánhHình trụ tròn ngắn.Hình trụ dài.
Cách buộc lạtBuộc lạt ngang thân bánh.Buộc lạt dọc thân bánh và ngang ở hai đầu.
Cách gói bánh tét bằng lá dong
Cách gói bánh tét bằng lá dong (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Mẹo gói bánh tét đẹp và tròn đều

Để gói bánh tét đẹp và tròn đều, ngoài việc tuân theo cách gói bánh tét cơ bản, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau đây:

  • Xếp các lớp lá chuối so le nhau để bánh được bọc kín, tránh bị rách trong quá trình luộc.
  • Sử dụng dây lạt hoặc dây nylon sạch, buộc dây theo hình xoắn ốc thật chắc nhưng không quá chặt để tránh bánh bị nứt khi hấp thụ nước trong lúc nấu.
  • Dùng một lượng nếp và nhân vừa phải, tránh quá nhiều làm bánh bị phồng, khó gói hoặc quá ít khiến bánh không đầy đặn.
  • Sau khi gói, lăn bánh nhẹ nhàng trên mặt phẳng để tạo dáng tròn đều trước khi buộc dây.
  • Nếu thấy dây bị lỏng trong quá trình nấu, có thể vớt ra và siết lại nhẹ nhàng để bánh không bị mất dáng.
Mẹo gói bánh tét đẹp và tròn đều
Mẹo gói bánh tét đẹp và tròn đều (Ảnh: Websosanh.vn)

Những lỗi thường gặp khi gói bánh tét và cách khắc phục

Một số lỗi thường gặp khi gói bánh tét và cách khắc phục hiệu quả:

Bánh bị sống, lại gạo

Hiện tượng bánh bị sống, lại gạo xảy ra do một số nguyên nhân chính trong quá trình gói và luộc bánh. Cụ thể: 

  • Gói bánh quá chặt sẽ khiến gạo không có không gian để nở bung, các hạt gạo không thể kết dính với nhau tạo thành khối bánh dẻo mịn. 
  • Thời gian luộc bánh không đủ cũng là một nguyên nhân khiến bánh bị sống, gạo chưa chín hoàn toàn. 

Cách khắc phục: Khi gói bánh không nên nén gạo quá chặt, tạo khoảng trống vừa đủ để gạo nở. Đồng thời, phải đảm bảo thời gian luộc bánh đủ lâu, thường từ 8-10 tiếng, tùy thuộc vào kích thước bánh và loại gạo. Trong suốt quá trình luộc, cần thường xuyên châm thêm nước sôi để bánh luôn ngập hoàn toàn, đảm bảo bánh chín đều từ trong ra ngoài.

Bánh tét bị sống, lại gạo
Bánh tét bị sống, lại gạo (Ảnh: Dienmayxanh.com)

Bánh bị bung lá

Hiện tượng bánh bị bung lá trong quá trình luộc thường xuất phát từ hai nguyên nhân chính. 

  • Buộc dây lỏng lẻo, không chặt: Lá bánh dễ bị bung ra khi gặp nhiệt độ cao và áp suất trong nồi luộc. 
  • Sử dụng lá chuối quá khô: Lá sẽ trở nên giòn và dễ rách trong quá trình luộc, dẫn đến việc bánh bị bung. 

Cách khắc phục: Cần lựa chọn lá chuối tươi, có độ dai tốt. Trước khi gói bánh, nên luộc sơ hoặc hơ nhẹ lá chuối qua lửa để lá mềm hơn, dễ uốn và tránh bị rách khi gói. Khi buộc dây bánh, cần siết chặt tay và quấn dây theo hình xoắn ốc, đảm bảo dây giữ chặt lá bánh, ngăn không cho bánh bị bung ra trong suốt quá trình luộc.

Gói bánh chắc tay để bánh tét bị bung lá khi luộc
Gói bánh chắc tay để bánh tét bị bung lá khi luộc (Ảnh: Sưu tầm Internet)

Bánh không tròn đều

Hiện tượng bánh không tròn đều sau khi luộc là do gạo và nhân bánh không được dàn đều trong quá trình gói, hoặc lá chuối được xếp không cân đối, sẽ dẫn đến hình dáng bánh bị lệch, không tròn đều. 

Cách khắc phục: Phải thực hiện các bước gói bánh một cách cẩn thận và tỉ mỉ. Đặc biệt, cần chú ý lật đều các lớp lá chuối và cuộn bánh một cách cẩn thận, giữ cho lực tay đều để bánh được tròn đều và cân đối.

Nhân bánh không ngon

Nếu nhân bánh không ngon, nguyên nhân chủ yếu xuất phát từ việc lựa chọn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng. 

Cách khắc phục: Bạn cần đặc biệt chú trọng khâu lựa chọn nguyên liệu. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị cho nhân bánh, bạn có thể nêm nếm thêm các loại gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Nhân bánh tét không ngon, không đúng vị
Nhân bánh tét không ngon, không đúng vị (Ảnh: Cooky.vn)

Tết đến xuân về, lịch nghỉ dài ngày là cơ hội để bạn cùng gia đình, bạn bè du xuân, đi chúc Tết hay tận hưởng những chuyến du lịch đầy ý nghĩa. Để di chuyển nhanh chóng, tiện lợi và an toàn trong những ngày Tết, đừng quên đặt xe Xanh SM – dịch vụ taxi điện hoạt động xuyên suốt mùa lễ. Với tiêu chí “Xanh – Thông minh – Thân thiện“, Xanh SM luôn đồng hành cùng bạn trên mọi hành trình.

>>> Tải ngay ứng dụng Xanh SM và đặt xe chỉ với vài thao tác đơn giản!

Du xuân an toàn, nhanh chóng cùng Xanh SM
Du xuân an toàn, nhanh chóng cùng Xanh SM (Ảnh: Xanh SM)

Mọi người cùng hỏi về cách gói bánh tét ngày Tết (FAQ)

Bên cạnh những cành đào, cành mai khoe sắc, mâm cỗ ngày Tết của người Việt không thể thiếu món bánh tét truyền thống. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nấu bánh tét sao cho đẹp mắt và ngon miệng. Dưới đây là phần giải đáp của Xanh SM cho một số thắc mắc về cách gói bánh tét ngày Tết:

Có các loại bánh tét nào hiện nay?

Một số loại bánh tét phổ biến hiện nay như: Bánh tét Trà Cuôn, bánh tét chuối, bánh tét lá cẩm, bánh tét lá dứa, bánh tét chay,…

Bánh tét có hình gì?

Bánh tét có hình trụ dài, giống như một khúc giò lụa lớn, nên còn được gọi là “đòn bánh tét”. Đây là hình dạng phổ biến và truyền thống nhất của bánh tét.

Bánh tét luộc bao lâu thì chín? Nấu bánh tét mấy tiếng?

Để bánh chín đều và ngon, bạn cần luộc bánh trong khoảng thời gian từ 10 đến 12 tiếng. Trong suốt quá trình luộc, hãy giữ lửa lớn và đảm bảo lửa không bị nhỏ, yếu hoặc tắt. 

Cách bảo quản bánh tét sau luộc như thế nào?

Để bánh tét không bị hỏng, bạn tuyệt đối không nên cất bánh trong túi kín hoặc tủ kín, vì hơi nước sẽ bị giữ lại làm bánh nhanh hỏng hơn. Cách bảo quản tốt nhất là để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, cách này có thể giữ bánh được từ 15 đến 20 ngày.

Làm sao để bánh tét không bị bung khi luộc?

Những lưu ý để bánh tét không bị bung khi luộc:

  1. Gói bánh chặt tay, đều đặn.
  2. Ngâm bánh trong nước lạnh 30 phút trước khi luộc.
  3. Đun nước sôi trước khi cho bánh vào nồi.
  4. Duy trì nhiệt độ ổn định (95-98°C) trong suốt quá trình luộc.
  5. Tránh để nước sôi quá mạnh.
  6. Không mở nắp nồi thường xuyên trong quá trình luộc.

Bánh tét để được bao lâu sau khi luộc?

Thông thường, nếu bảo quản bánh ở nơi khô ráo và thoáng mát, có thể giữ bánh được từ 2 đến 3 ngày.

Có thể thay lá chuối bằng loại lá khác không?

Lá chuối là loại lá truyền thống và phổ biến nhất dùng để gói bánh tét vì những đặc tính của nó: độ dẻo dai, dễ kiếm, tạo màu xanh tự nhiên cho bánh và hương thơm đặc trưng. Tuy nhiên, trong một số trường hợp, bạn vẫn có thể thay thế lá chuối bằng một số loại lá khác như: Lá dong, lá riềng,…

Bánh tét có loại nhân ngọt không?

Bánh tét không chỉ có nhân mặn mà còn có cả nhân ngọt, rất phổ biến ở miền Nam Việt Nam. Một số loại bánh tét nhân ngọt thường gặp, như: Nhân chuối, nhân đậu xanh, nhân đậu đen, nhân khoai môn,…

Như vậy, bài viết đã hướng dẫn chi tiết cách gói bánh tét từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện. Việc nắm vững cách gói bánh tét không chỉ giúp bạn tạo ra những chiếc bánh đẹp mắt mà còn đảm bảo hương vị thơm ngon, đậm đà. Hãy bắt tay vào thực hiện ngay hôm nay và chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!

Xem thêm:

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin

Bài viết gần đây